Николай Вовчинский, шеф-повар ресторана Loro, влюбился в итальянскую кухню ещё до открытия проекта. Начал карьеру в пятизвёздочном отеле Golden Apple, где всего за год вырос до старшего повара. Затем был су-шефом в Les Menus и OVO, где и раскрыл для себя вкус Италии. Николай возглавляет кухню Loro с момента запуска, и именно он отвечает за гастрономическое наполнение этого вечера.

Роберто Равоне, управляющий ресторана, прошёл путь от экономиста и сотрудника Alitalia Airlines до эксперта в ресторанной индустрии. Работал в Radisson Es Hotel в Риме, а затем переехал в Россию, где управлял рестораном «Рибай», открыл Fresa’s (Antonio Fresa Group), а в 2023 году возглавил Loro в Москве.